人性化的贯馅糖|宋淑玲

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贯馅糖这一介休地区的传统食品,长久以来不仅深受介休人的喜爱,还以其独特的美味古老的传承等优势而成为山西省食品行业的十大名产之一。

记得小时候,我就特别喜欢吃这种甜甜脆脆还有点粘牙的美味糖条,后来随着食品市场的空前繁荣,渐渐地就淡忘了这个几乎是伴随了我整个童年的舌尖上的美味。现在也只有每年的农历腊月二十三才会象征性地吃上一口。众所周知腊月二十三是祭灶王的日子,相传每年的这一天,灶王爷都要上天去向玉皇大帝禀报每家的善恶,而人们吃糖瓜,一是为了让灶王爷嘴甜一点,在玉帝面前多给人们说点好话,再一个也是为了黏住他的嘴,干脆不让他说话。

贯馅糖在三晋大地乃至于都有着悠久的历史和文化渊源,它的前身饧糖早在春秋五霸之一的晋国就有记载,因为介子推被火烧亡在介休绵山的故事,(这个故事早已家喻户晓,我就不在赘叙)中国曾经诞生了一个寒食节,后来成为现在的清明节。寒食节家家户户都要禁火,人们只能吃冷食,饧糖就成了寒食节人们必备的食品之一。一个小小的贯馅糖不仅有深远的历史背景,还有美丽的神话传说,可见对它的传承绝不仅仅是一道美食那么简单啊。

说实在的,古法炮制的贯馅糖虽然好吃,但却有一些不尽人意之处,比如,粞糖条里灌的馅,几乎都是白糖,这样就过于甜腻了,甜的都有些齁嗓子,再有就是太粘牙,咬一口挺脆,在嘴里一嚼,好家伙……牙口不好的,真没准能把大牙粘掉。还有就是它只适合在寒冷的季节产销,夏天你是绝对吃不到的。

那么改良后的贯馅糖又是怎样的呢?

为了了解和弘扬家乡这一古老的特产,2020年元月4日,《知彼平台》负责人陈全老师和介休资深文化人孟满喜老师发起了参观贯馅糖机械化生产过程的采风活动。当时我揣着一颗十分好奇的心,毕竟在这之前的千百年间,贯馅糖一直屈身于劳动强度大,生产效率低的手工作坊之中。咱今天倒要看看,机械化有多省力,多高效。

晋裕恒设在马女村加油站旁的销售店里,琳琅满目的贯馅糖系列产品,让人目不暇接,爱不释手,有简装的,也有高大上的礼品盒,逢年过节拎着它还真不失为馈赠亲友的一份好礼呢。不能不说,晋裕恒把贯馅糖这一介休的传统食品,真正做到了人性化的改良。

由于时间关系,我只匆匆跟晋裕恒的创始人范前经理说了几句话,我问他,为什么要干这行,是继承祖业吗?他说:不是,由于手工作坊投入大,收入少,几乎快没人干了,他之所以投入那么多的财力、物力、人力干这行,一是要填补这项空白,二是要让传统工艺得以传承,三是要让人们拿着介休的贯馅糖去走亲访友,不要总拎着人家平遥的牛肉,沁州黄小米……

匆忙间,我还和范前经理的夫人聊了几句,她看上去即时尚又优雅,即美丽又端庄,从头到脚都透着一种知性女性的气质。我没有问她姓甚名谁,只问她:有信心吗?她冲我一笑说:我们已经初步成功了,接下来是要做到更好。

宋淑玲,介休作家协会会员,黄河散曲社社员,汾河(知彼)散曲社轮值主编。


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